Хумус с ягненком и миндалем (ТТК11813)

Хумус с ягненком и миндалем — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежный хумус, ароматные специи и обжаренный фарш ягненка, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов для аперитивов или основного блюда.

Технико-технологическая карта Хумус с ягненком и миндалем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хумус с ягненком и миндалем», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Замочите нут, затем слейте жидкость, оставив 1 столовую ложку воды.
2. Переложите нут в кухонный комбайн и взбивайте 1 минуту.
3. Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока, чеснок, 3 ст. ложки тахини и 3 ст. ложки оливкового масла, взбивайте до однородной массы.
4. Приправьте хумус солью и перцем, переложите в сервировочное блюдо.
5. Нагрейте оставшееся оливковое масло на медленном огне в сковороде.
6. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, около 5 минут.
7. Добавьте корицу, готовьте, помешивая, 1 минуту до появления аромата.
8. Добавьте фарш ягненка, разбив его деревянной ложкой, готовьте на среднем огне еще 5 минут.
9. Смешайте хумус с миндалем, посыпьте паприкой и подавайте на лепешке.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность