Суп крем из разных овощей (ТТК5531)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп крем из разных овощей

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крем из разных овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Бульон говяжий бульон говяжий 1 л 1000 6 2 0 40
Капуста брокколи капуста брокколи 200 гр 200 6 0.8 10.4 56
Горошек зелёный горошек зеленый 100 гр 100 5 0.2 13.8 73
Морковь морковь 1 шт 75 0.98 0.08 5.18 24
Картофель картофель 200 гр 200 4 0.8 36.2 160
Масло сливочное масло сливочное 30 гр 30 0.15 24.75 0.24 224.4
Сливки 10% (нежирные) сливки 10% (нежирные) 20 мл 20 0.6 2 0.8 23.6
Соль соль 2 гр 2 0 0 0 0
Перец чёрный молотый перец черный молотый 1 гр 1 0.1 0.03 0.39 2.51
Итого 1628 22.8 30.7 67 603.5
1 порция 326 4.6 6.1 13.4 120.7
100 грамм 100 1.4 1.9 4.1 37.1

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук шинкуют и пассируют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5-10 минут до окончания пропускания добавляют пассированный лук, горошек зеленый, затем все протирают.

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в крем суп, довести до кипения и заправить.

Лук порей нарезают соломкой, пассируют и кладут при отпуске.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 37.1 ккал.
  • Белки: 1.4 гр.
  • Жиры: 1.9 гр.
  • Углеводы: 4.1 гр.

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий