- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп крем из разных овощей
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп крем из разных овощей
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крем из разных овощей вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
 бульон говяжий | 1 л | 1000 | 6 | 2 | 0 | 40 |
 капуста брокколи | 200 гр | 200 | 6 | 0.8 | 10.4 | 56 |
 горошек зеленый | 100 гр | 100 | 5 | 0.2 | 13.8 | 73 |
 морковь | 1 шт | 75 | 0.98 | 0.08 | 5.18 | 24 |
 картофель | 200 гр | 200 | 4 | 0.8 | 36.2 | 160 |
 масло сливочное | 30 гр | 30 | 0.15 | 24.75 | 0.24 | 224.4 |
 сливки 10% (нежирные) | 20 мл | 20 | 0.6 | 2 | 0.8 | 23.6 |
 соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
 перец черный молотый | 1 гр | 1 | 0.1 | 0.03 | 0.39 | 2.51 |
| Итого | 1628 | 22.8 | 30.7 | 67 | 603.5 | |
| 1 порция | 326 | 4.6 | 6.1 | 13.4 | 120.7 | |
| 100 грамм | 100 | 1.4 | 1.9 | 4.1 | 37.1 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Лук шинкуют и пассируют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5-10 минут до окончания пропускания добавляют пассированный лук, горошек зеленый, затем все протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.
Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в крем суп, довести до кипения и заправить.
Лук порей нарезают соломкой, пассируют и кладут при отпуске.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 37.1 ккал.
- Белки: 1.4 гр.
- Жиры: 1.9 гр.
- Углеводы: 4.1 гр.
