Пломбир, приготовленный в домашних условиях, — это идеальный способ насладиться сладким лакомством, соответствующим ГОСТу. Сочетание сливок, сахара и натуральных добавок делает его вкус неповторимым, а процесс приготовления не требует особых усилий. Это мороженое станет замечательным десертом для всей семьи.
Технико-технологическая карта Пломбир в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пломбир в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 150 | 150 |
| Сливки от 33% | 300 | 300 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Желтки средних куриных яиц | 3 шт. (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 60) | Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества60 |
| Молоко | 125 | 125 |
Микробиологические показатели
- Подготовить все ингредиенты: взвесить нужные количества сахара, сливок, ванильного сахара, желтков и молока.
- В глубокой миске взбить желтки с сахаром до получения светлой массы.
- Добавить ванильный сахар и продолжать взбивать.
- Влить молоко и тщательно перемешать с желтковой массой.
- В отдельной посуде взбить сливки до устойчивых пиков.
- Аккуратно соединить сливки с желтково-молочной смесью, чтобы не нарушить воздушную структуру.
- Переложить полученную массу в контейнер и заморозить в морозильной камере, периодически перемешивая для равномерного замораживания.
- После 4-5 часов замораживания пломбир готов к подаче.
Пищевая ценность
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная гладкая масса, без кристаллов | Слоновая кость или кремовый | Нежная, воздушная | Сладкий, сливочный с ванильным ароматом |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.