Шашлык из свинины, порция (ТТК0902)

Технико-технологическая карта №  Шашлык из свинины, порция (СР- рецептура 8.29)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлык из свинины, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка из свинины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Шашлык из свинины, полуфабрикат

  • Внешний вид – зачищенная свиная шея нарезана на кусочки весом около 40 г, замаринована с репчатым луком, зеленью, специями, завакуумирована.
  • Вкус – качественной свинины, лука, зелени, специй.
  • Запах – качественной свинины, лука, зелени, специй.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Шашлык свиной маринованный, п/ф 310,0 3,57 (стек) 299,0 33,00 200,0
Лаваш 0,5 шт. 0,00 60,0 0,00 60,0
Аджика,  п.ф 42,0 4,76 40,0 0,00 50,0
Лук Ялтинский маринованный, п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Булочка белая 0,5 шт. 0,00 50,0 16,00 42,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
Выход         200/110/50/30

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 20.63 г 30 %
Жиров 21.53 г 29 %
Углеводов 0.89 г 0 %
Калорийность 284.15 ккал
(1189 кДж)
14 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий