Плацинда с картошкой – это популярные молдавские лепешки, обладающие мягкой и аппетитной текстурой. Они наполнены начинки из картофеля, лука и зелени, что создает насыщенный и вкусный аромат. Это блюдо прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, всегда радуя своим вкусом и сытностью.
Технико-технологическая карта Плацинда с картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плацинда с картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 550 | 550 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты согласно рецептуре.
- Очистить и отварить картофель до готовности, затем размять в пюре.
- Мелко нарезать репчатый лук и петрушку.
- Смешать картофельное пюре с луком, петрушкой и добавить соль. Тщательно перемешать.
- В глубокой миске просеять муку и сделать углубление в центре.
- Постепенно добавляя воду, замесить гладкое тесто, которое не прилипает к рукам.
- Разделить тесто на небольшие части и раскатать в круги.
- Вложить начинку в центр каждого круга, затем аккуратно сложить и прижать края.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить плацинды с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, можно с различными соусами или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, круглой формы | Золотисто-коричневый | Мягкая, эластичная | Нежный вкус картофеля с луком и зеленью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.