Пицца без дрожжей — это легкое и быстрое в приготовлении блюдо, которое может стать отличной основой для разнообразных начинок. Благодаря простым ингредиентам и доступной технологии, вы сможете порадовать своих гостей вкусной пиццей в любое время.
Технико-технологическая карта Пицца без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Яйцо | 50 | 70 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Мука | 200 | 200 |
| Томатный соус | 15 | 20 |
| Орегано | 1 | 1 |
| Сыр твердый | 100 | 110 |
| Начинка (по вкусу) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйцо.
- Добавьте молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
- Постепенно всыпайте муку, продолжая замешивать тесто.
- Добавьте томатный соус и щепотку орегано, аккуратно перемешайте.
- На смазанную маслом форму выложите тесто, равномерно распределив его по поверхности.
- Сверху выложите начинку на ваш выбор.
- Посыпьте тертым сыром.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, равномерно покрыта начинкой | Золотистый с аппетитным сыром и яркими овощами | Мягкая и слегка хрустящая корочка | Ароматная, с нотками специи и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Углеводы | 55 г |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.