...

Кабачки с помидорами (ТТК10928)

Кабачки с помидорами – это простое и вкусное блюдо, которое может стать отличной закуской или гарниром. Используя свежие овощи и ароматные приправы, можно добиться насыщенного вкуса и яркого представления. Блюдо легко готовится и подойдет для любого повода.

Технико-технологическая карта Кабачки с помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с помидорами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 200 180
Помидор 150 140
Чеснок 10 8
Растительное масло 40 40
Сметана 20 20
Майонез 20 20
Зелень, соль по вкусу по вкусу
Тертый сыр (по желанию) 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Кабачки и помидоры хорошо промыть под холодной водой.
  2. Кабачки нарезать кружками толщиной около 1 см, а помидоры – дольками.
  3. На сковороде разогреть растительное масло.
  4. Обжарить кабачки до золотистой корочки с обеих сторон на среднем огне.
  5. Добавить к кабачкам нарезанные помидоры и мелко нарезанный чеснок. Тушить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая.
  6. По вкусу добавить соль и зелень.
  7. За 5 минут до окончания приготовления присыпать тертым сыром (по желанию) и дождаться его расплавления.
  8. Снять с огня, дать немного остыть и подавать к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные кружки кабачков и яркие дольки помидоров Зеленый и красный Мягкие, сочные Нежный овощной вкус с ароматом чеснока и зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 0 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатели Значение (на 100 г)
Калории 80
Белки 2 г
Жиры 4 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий