Соус мясной к говядине (ТТК5224)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус мясной к говядине

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус мясной к говядине вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

 

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г

 

 БруттоНетто
Вода10001000
Подлива Тойе  к говядине.100100
Выход готовой продукции:

 

1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящую воду добавляем  подливу Тойе к говядине, размешиваем до полного растворения и провариваем до готовности.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают соус к блюдам из  отварного, жареного и тушенного мяса, котлетной массы, субпродуктов, сосискам,  сарделькам. Температура подачи не ниже 70-75С.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид –однородная масса без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности.
  • Цвет – от светло- коричневого до насыщенного темно- коричневого.
  • Вкус и запах – солоноватый, без посторонних вкуса и запаха, с ароматом и привкусом  тушенного мяса.
  • Консистенция –вязкая.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
0,9

 

3,63,2 49,0

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector