Перец в томатном соке – отличная закуска, которая подойдет к любому блюду. Эта закуска универсальна и проста в приготовлении, что позволяет быстро заготовить её на зиму. Крупно нарезанный сладкий перец тушится в томатном соке, засаливается и закатывается в банки. Необходимый минимум усилий делает процесс незатейливым, а конечный вкус порадует всех!
Технико-технологическая карта Перец в томатном соке на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Перец в томатном соке на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Болгарский перец | 1000 | 1000 |
| Томатный сок | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 30-40 | 30-40 |
| Соль | 12 | 12 |
| Сахар | 22.5 | 22.5 |
| Уксус | 20 | 20 |
| Подсолнечное масло | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: тщательно промыть болгарский перец и чеснок.
- Нарезать болгарский перец крупными кусками.
- В большой кастрюле разогреть подсолнечное масло и обжарить чеснок, измельчив его.
- Добавить нарезанный перец и обжаривать его в течение 5-7 минут.
- Влить томатный сок, добавить соль, сахар и уксус, хорошо перемешать.
- Приготовить на медленном огне в течении 20-30 минут, периодически помешивая.
- Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
- Охладить банки при комнатной температуре и хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки перца в соусе | Красный, насыщенный | Нежная, плотная | Сладкий с легкой соленостью, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.