Пельмени с капустой – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Их можно предварительно заморозить и быстро сварить, что делает их отличным вариантом для быстрого обеда или ужина. Пельмени с этой начинкой отличаются необычным вкусом, и, как показывает практика, быстро исчезают со стола. Попробуйте и убедитесь сами!
Технико-технологическая карта Пельмени с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пельмени с капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 500 | 500 |
| Лук | 100 | 100 |
| Яйцо | 4 | 4 |
| Мука | 320 | 320 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мелко нарезать капусту и лук. Обжарить их на растительном масле до мягкости.
- В отдельной чашке взбить яйца, добавить к обжаренным овощам и тщательно перемешать.
- Приготовить тесто: в глубокой миске смешать муку с солью, добавить молоко и 2 яйца, замесить эластичное тесто.
- Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки.
- На каждую кружку положить начинку, аккуратно залепить пельмени.
- Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.
- Подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальные, равномерно слепленные, без повреждений | Светло-золотистый | Нежная, но упругая структура | Нежный овощной, слегка соленый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.