Пастила из вишни — это популярный десерт, который сочетает в себе сладость и натуральный фруктовый вкус. Она идеально подходит для детей, так как представляет собой здоровое и вкусное лакомство. В данном рецепте будем использовать свежую вишню и сахар, чтобы создать аппетитную пастилу.
Технико-технологическая карта Пастила из вишни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пастила из вишни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте вишню: промойте и удалите косточки.
- Выложите вишню в кастрюлю и засыпьте сахаром.
- Оставьте вишню на несколько часов, чтобы она дала сок.
- После того как вишня выделит сок, поставьте кастрюлю на медленный огонь.
- Уварите вишню до получения густой пасты, постоянно помешивая.
- Образовавшуюся массу выложите на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой.
- Сушите пастилу в духовке при низкой температуре или на воздухе до полного высыхания.
- Готовую пастилу нарежьте на полоски и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные, блестящие полоски | Ярко-красный | Эластичная, мягкая | Сладкий, фруктовый запах и вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | < 100 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.