Пастила из груши — это вкусное и полезное лакомство, которое легко готовится в домашних условиях. Этот десерт идеально подходит для закуски и может быть приготовлен в сушилке. Используя сладкие и ароматные груши, вы получите не только вкусное, но и питательное блюдо.
Технико-технологическая карта Пастила из груши в сушилке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пастила из груши в сушилке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груша (сладкая) | 500 | 500 |
| Масло растительное | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите ароматные и сладкие груши для пастилы.
- Тщательно вымойте груши и очистите от кожуры.
- Нарежьте груши на мелкие кусочки.
- Измельчите груши в блендере до получения однородного пюре.
- При желании протрите пюре через сито для лучшей консистенции.
- Добавьте 1/2 чайной ложки растительного масла для улучшения текстуры.
- Для аромата добавьте по вкусу корицу, кардамон или бадьян.
- Равномерно распределите полученное пюре на сетке сушилки.
- Сушите в сушилке до готовности, около 6-8 часов при температуре 50-60°C.
- После завершения сушки дайте пастиле немного охладиться и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная пастила без пузырьков | Светло-желтый или светло-коричневый | Эластичная, не липкая | Сладкий, фруктовый аромат с пряными нотами (если добавлены специи) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | Можно рассчитать на основе ингредиентов |
| Белки (г) | Низкое содержание |
| Жиры (г) | Низкое содержание |
| Углеводы (г) | Высокое содержание |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.