Пастила из груши в сушилке (ТТК9603)

Пастила из груши — это вкусное и полезное лакомство, которое легко готовится в домашних условиях. Этот десерт идеально подходит для закуски и может быть приготовлен в сушилке. Используя сладкие и ароматные груши, вы получите не только вкусное, но и питательное блюдо.

Технико-технологическая карта Пастила из груши в сушилке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пастила из груши в сушилке», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Выберите ароматные и сладкие груши для пастилы.
2. Тщательно вымойте груши и очистите от кожуры.
3. Нарежьте груши на мелкие кусочки.
4. Измельчите груши в блендере до получения однородного пюре.
5. При желании протрите пюре через сито для лучшей консистенции.
6. Добавьте 1/2 чайной ложки растительного масла для улучшения текстуры.
7. Для аромата добавьте по вкусу корицу, кардамон или бадьян.
8. Равномерно распределите полученное пюре на сетке сушилки.
9. Сушите в сушилке до готовности, около 6-8 часов при температуре 50-60°C.
10. После завершения сушки дайте пастиле немного охладиться и нарежьте на порции.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность