Паста из баклажанов – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как для закуски, так и в качестве самостоятельного блюда. Сочетание баклажанов с ароматом чеснока и лимона создает свежий и пикантный вкус. Это блюдо быстро готовится и может быть дополнено различными зелеными специями по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Паста из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Паста из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 3 шт. (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 600 г) | 600 |
| Оливковое масло | 30-45 г | 30-45 |
| Тахини (кунжутная паста) | 70 | 70 |
| Чеснок | 2 зубчика ( Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества6 г) | 6 |
| Лимон | 2 шт. ( Микробиологические показатели150 г) | 150 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Пищевая ценность
- Баклажаны тщательно промыть, обсушить и нарезать кубиками.
- Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить баклажаны до золотистой корочки.
- Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс и добавить к баклажанам. Обжарить еще пару минут.
- Снять с плиты и дать немного остыть.
- В глубокую миску положить обжаренные баклажаны, добавить тахини, сок лимонов, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
- При необходимости добавить любимые специи и зелень. Подавайте с гренками или свежими овощами.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.