Палочки из сладкого картофеля (ТТК8601)

Палочки из сладкого картофеля — это вкусное и полезное блюдо, приготавляемое из сладкого картофеля, яиц и смеси специй. Они имеют прекрасный вкус и хрустящую текстуру, что делает их отличной закуской или гарниром. Данное блюдо легко готовится и порадует как детей, так и взрослых.

Технико-технологическая карта Палочки из сладкого картофеля

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Палочки из сладкого картофеля”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент	Брутто (г)	Нетто (г)
Картофель	900	900
Сушеный тимьян	1 ч. ложка ( Технология приготовления Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 2 г)	2
Соль	1/2 ч. ложки ( Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели качества 3 г)	3
Яичный белок	3 шт. ( Микробиологические показатели 90 г)	90
Чесночный порошок	1 ч. ложка ( Пищевая ценность 3 г)	3
Смесь специй (сушеный орегано)	1 1/2 ч. ложки ( Андрей Готцев Задать вопрос Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам. Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь. Оцените статью Вам также может понравиться Рецепт холодника из свеклы на кефире (ТТК11916) Винегрет со скумбрией (ТТК11914) Ньокки с горгонзолой (ТТК11912) Яичная лапша с соевым соусом (ТТК11910) Добавить комментарий Отменить ответ Имя Email Комментарий Δ О КОМПАНИИ ТЕХНОЛОГ Политика конфиденциальности Кухни народов мира Нормативная документация Наш чат в telegram Карта сайта Контакты