Овощная запеканка с баклажанами – это питательное и вкусное блюдо, которое подходит как для обеда, так и для ужина. Она легко готовится и может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Основные ингредиенты – свежие баклажаны, яйца и кефир, придающие запеканке нежность и вкус.
Технико-технологическая карта Овощная запеканка с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощная запеканка с баклажанами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 300 |
| Кефир | 60 | 60 |
| Мука | 20 | 20 |
| Яйца | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: молодые баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
- В глубокой миске смешайте баклажаны, яйца, кефир и муку.
- Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Переложите смесь в смазанную форму для запекания.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневая корочка, слоистая структура | Золотистый, с зеленоватым оттенком | Нежная, пористая | Сбалансированный вкус с легкой кислинкой и ароматом жареных овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.