Отрубная галета с тыквой и фетой (ТТК9598)

Отрубная галета с тыквой и фетой – это питательное и сытное блюдо, идеально подходящее для полноценного обеда или ужина. В его состав входят цельнозерновая и пшеничная мука, что делает его особенным и полезным. Яркий вкус тыквы и нежный фета придают блюду оригинальность и насыщенность.

Технико-технологическая карта Отрубная галета с тыквой и фетой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Отрубная галета с тыквой и фетой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Нетто (г) Брутто (г)
Мука цельнозерновая 100 100
Мука пшеничная 100 100
Сода пищевая 0.5 1
Соль 0.5 1
Масло подсолнечное 50 50
Масло оливковое 20 20
Вода 80 80
Тыква (очищенная) 500 500
Фета 200 200
Йогурт (без добавок) 90 90
Паприка По вкусу По вкусу
Петрушка (свежая) По вкусу По вкусу
Соль По вкусу По вкусу
Мед (опционально) По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку, соду, соль.
  2. Добавьте подсолнечное и оливковое масло, перемешайте до получения крошки.
  3. Постепенно влейте воду, замесите тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
  4. Тыкву нарежьте и запеките до мягкости, затем измельчите в пюре.
  5. Смешайте тыквенное пюре с фетой, йогуртом, паприкой и зеленью, добавьте соль по вкусу.
  6. Раскатайте тесто в круглый пласт, добавьте начинку, заверните края в галету.
  7. Выпекайте в заранее разогретой духовке до золотистой корочки при 180°C около 30-40 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, равномерная форма Яркий оранжевый с золотистым оттенком Плотное тесто с нежной начинкой Сладко-солёный, с пряными нотками

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 0 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Элементы Пищевая ценность (на 100 г)
Белки 6.1 г
Жиры 10.2 г
Углеводы 34.1 г
Ккал 280 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий