Ореховые трубочки — это вкусные и хрустящие кондитерские изделия с ореховой начинкой. Они понравятся всем вашим близким благодаря своему насыщенному вкусу и простоте в приготовлении. Рецепт не требует редких ингредиентов, поэтому вы сможете легко их найти на кухне.
Технико-технологическая карта Ореховые трубочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ореховые трубочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Растительное масло | 150 мл (135 г) | 135 |
| Вода | 150 мл (150 г) | 150 |
| Орехи | 150 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Смешайте растительное масло и воду в глубокой миске.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте до его полного растворения.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто до получения однородной консистенции.
- Раскатайте тесто в тонкие полоски.
- Измельчите орехи и равномерно распределите их по тесту.
- Сначала сверните тесто в трубочку, затем выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета.
- Остудите готовые трубочки перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие трубочки | Золотистый | Хрустящая с начинкой | Ореховый с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Орехи | 900 | 20 | 80 | 30 |
| Сахар | 600 | 0 | 0 | 150 |
| Мука пшеничная | 1400 | 40 | 4 | 300 |
| Растительное масло | 1200 | 0 | 135 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.