Оладьи из вермишели – это простой и вкусный вариант для завтрака или перекуса, который готовится быстро и из доступных ингредиентов. Прекрасное сочетание вермишели, яиц и сыра придаст блюду аромат и насыщенность. Это экономичный рецепт, который выручит, когда нет времени на сложное приготовление.
Технико-технологическая карта Оладьи из вермишели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи из вермишели”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вермишель | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите вермишель согласно инструкции на упаковке до состояния “аль денте”. Затем слейте воду и дайте остыть.
- В глубокой миске смешайте остывшую вермишель, натертый сыр и яйца. Добавьте соль, специи и мелко нарезанную зелень по вкусу.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Ложкой выкладывайте массу на сковороду, формируя небольшие оладьи. Обжаривайте две стороны до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими, по желанию можно дополнять сметаной или соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые оладьи круглой формы | Золотисто-коричневый | Мягкая, но упругая | Содержит ароматы сыра и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 7.5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 150 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.