Блюдо “Огурцы в томате на зиму” – это легкий и вкусный ассортимент, который обеспечивает тепло и яркий вкус в холодную погоду. Основанное на огурцах и томатном соусе, это блюдо может быть быстро приготовленным и очень популярным на различных обедах и вечерах.
Технико-технологическая карта Огурцы в томате на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы в томате на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурцы, 1 кг | 1000 | 907 |
| Томатный соус, 1 л | 1000 | 907 |
| Масло растительное, 30 мл | 30 | 27.27 |
| Сахар, 40 г | 40 | 36.5 |
| Соль, 10 г | 10 | 9.09 |
| Уксус 9%, 35 мл | 35 | 31.75 |
| Чеснок, 8 зубчиков | 30 | 27.27 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перечислите все ингредиенты и приготовьте их.
- Перемешайте огурцы и соус.
- Солььте этот соус с огурцами.
- Возьмите чеснок и порезайте его на 8 зубчиков.
- Добавьте чеснок в соус огурцов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говярченный | Оранжевый | Сочный | Вкусный и выгодно сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Протеина (г/100 г) | Углеводов (г/100 г) | Жиров (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 20 | 3 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.