Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВТОРЫЕ БЛЮДА / Яичница-глазунья с зеленью (ТТК6011)

Яичница-глазунья с зеленью (ТТК6011)

Технико — технологическая карта яичница-глазунья с зеленью

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Яичница-глазунья с зеленью вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Яйца куриные8080
2Масло подсолнечное рафинированное55
3Зелень Петрушка6,85
4Зелень Укроп6,85
5Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 96

Выход готового изделия, г: 85

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Нагреть масло, выбить 2 яйца, посолить, густо посыпать рубленой зеленью. Готовить яичницу, пока желтки не начнут схватываться.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Яичница-глазунья с зеленью

Масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания и изломов.Кремовый, желтоватый, с включениями ингредиентов, входящих в состав блюда.Достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Яичница-глазунья с зеленью (в целом блюде (изделии))

29,232,454,75,88

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.9.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Яичница-глазунья с зеленью

1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (85 грамм) содержит

9,4511,481,16145,8

100 грамм блюда (изделия) содержит

11,1213,511,36171,53
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector