Огурцы в горчичной заливке (ТТК8714)

Cucumber in mustard sauce is a simple and delicious dish that can be prepared by any home cook. The ingredients are readily available, making it a versatile and budget-friendly option for the cooler months when fresh cucumbers are abundant and inexpensive. This recipe is quick to prepare, requiring only a few minutes of your time, yet it promises to add a burst of flavor to your meals throughout the winter. By the time you’ve made the sauce and sliced the cucumbers, you’ll have a refreshing and satisfying side dish or appetizer ready to enjoy.

Технико-технологическая карта Огурцы в горчичной заливке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы в горчичной заливке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) Weight (g)
Cucumbers 1000g (raw) 750g (dried)
Sugar 250g (raw) 250g (dried)
Olive oil 250g (raw) 250g (dried)
Salt 10g (raw) 10g (dried)
Mustard powder 5g (raw) 5g (dried)
Ginger 5g (raw) 5g (dried)
Vinegar 250g (raw) 250g (dried)

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Wash the cucumbers thoroughly to remove any dirt or pesticides.
  2. Cut the cucumbers into slices or chunks according to your preference.
  3. In a bowl, mix the olive oil, sugar, salt, mustard powder, and ginger. Stir until the sugar is completely dissolved.
  4. Add the cucumber pieces to the mixture and toss to ensure they are evenly coated.
  5. Cover and refrigerate for at least 1 hour to let the flavors meld together.
  6. Serve cold as a side dish or appetizer.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Light green, slightly tangled
Color Light yellow
Consistency Slightly thick, viscous
Taste and Aroma Sweet with a tangy mustard undertone

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Coliforms/g Not more than 100 CFU/g
E. coli Neg.
S. aureus Neg.
Proteus Neg.
Pathogenic, including Salmonella Neg.

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Energy 100kcal
Protein 1g
Carbohydrates 25g
Fat 5g
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий