This technological map outlines the preparation of a Korean-style cucumber dish with meat, showcasing the ingredients, cooking process, and quality indicators for a delicious and safe meal. The dish combines fresh cucumbers, meat, and a variety of seasonings to create a vibrant and flavorful snack or side dish.
Технико-технологическая карта Огурцы по-корейски с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы по-корейски с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Grind | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Goat meat | 400 | 350 |
| Cucumbers | 2-3 | 1.5 |
| Bulgarian pepper | 1 | 0.5 |
| Chestnut | 2-3 Zubchikov | 1.5 |
| Soy sauce | 4 St. Loshkies | 3.5 |
| Salt | 1 Teaspoon | 0.5 |
| Sugar | 0.5 Teaspoons | 0.25 |
| Vegetable oil | 4 St. Loshkies | 3.5 |
| Garlic | 1-2 | 1 |
| Ginger | 1-2 | 1 |
| Yeast extract | 2 St. Loshkies | 1.5 |
| Coriander powder | 1 Teaspoon | 0.5 |
| Red pepper powder | 1 Teaspoon | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the cucumbers by washing them thoroughly and slicing them into thin strips. Set aside.
- In a large bowl, mix the soy sauce, salt, and sugar. Add the prepared cucumbers and let them marinate for at least 15 minutes.
- In a separate pan, cook the goat meat over medium heat until it is tender. Season with salt and pepper to taste.
- In a small bowl, mix the vegetable oil, garlic, ginger, yeast extract, coriander powder, and red pepper powder to create a flavorful dressing.
- To the cucumber mixture, add the prepared dressing. Toss well to ensure the cucumbers are evenly coated.
- Serve the cucumber salad with slices of the cooked goat meat on the side.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Vibrant green, with a hint of red from the pepper and a creamy texture from the soy sauce and dressing |
| Color | Bright green, with a hint of red |
| Consistency | Creamy, with a slight crunch from the cucumber |
| Taste and Aroma | Sweet, salty, with a hint of spice from the pepper and garlic |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not more than 100 |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content |
|---|---|
| Protein | 20g |
| Fat | 15g |
| Carbohydrates | 20g |
| Calories | 300kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.