Огурцы, консервированные дольками, – это простое и вкусное блюдо, которое отлично хранится и радует своим вкусом. Оно станет прекрасной закуской или гарниром к основным блюдам. Правильный выбор огурцов и соблюдение всех пропорций гарантируют отличный результат.
Технико-технологическая карта Огурцы, консервированные дольками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы, консервированные дольками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 2000 | 2000 |
| Чеснок (головка) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 100 | 100 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Соль | 22.5 | 22.5 |
| Сахар | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить огурцы – выбрать крепкие и свежие, не салатного сорта.
- Тщательно вымыть банки и крышки, стерилизовать их на пару или в духовке.
- Нарезать огурцы дольками и положить их в подготовленные банки.
- В отдельной емкости смешать растительное масло, уксус, соль, сахар, черный перец и нарезанный чеснок.
- ЗалитьPreparation the mixture over the cucumbers in the jars.
- Закрыть банки крышками и поставить в стерилизацию на 20-30 минут.
- После стерилизации банку охладить и хранить в погребе или прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зелёные дольки огурцов в маринаде | Зеленоватый | Крусткий, хрустящий | Приятный, острый, с нотками уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.