...

Огурцы, консервированные дольками (ТТК11297)

Огурцы, консервированные дольками, – это простое и вкусное блюдо, которое отлично хранится и радует своим вкусом. Оно станет прекрасной закуской или гарниром к основным блюдам. Правильный выбор огурцов и соблюдение всех пропорций гарантируют отличный результат.

Технико-технологическая карта Огурцы, консервированные дольками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы, консервированные дольками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Огурцы 2000 2000
Чеснок (головка) 10 10
Масло растительное 50 50
Уксус 9% 100 100
Перец черный молотый 2 2
Соль 22.5 22.5
Сахар 25 25

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить огурцы – выбрать крепкие и свежие, не салатного сорта.
  2. Тщательно вымыть банки и крышки, стерилизовать их на пару или в духовке.
  3. Нарезать огурцы дольками и положить их в подготовленные банки.
  4. В отдельной емкости смешать растительное масло, уксус, соль, сахар, черный перец и нарезанный чеснок.
  5. ЗалитьPreparation the mixture over the cucumbers in the jars.
  6. Закрыть банки крышками и поставить в стерилизацию на 20-30 минут.
  7. После стерилизации банку охладить и хранить в погребе или прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Зелёные дольки огурцов в маринаде Зеленоватый Крусткий, хрустящий Приятный, острый, с нотками уксуса

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Энергетическая ценность 50 ккал
Белки 1.0 г
Жиры 2.0 г
Углеводы 8.0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий