Огурчики по-болгарски — это очень вкусный и легкий блюдо, который обычно приготавливаются в болгарских кухнях. Этот рецепт позволит вам приготовить огурчики, которые будут приятными на вкус, сладковатыми и ароматными. По желанию вы можете добавить в банки острого перца чили для пикантности.
Технико-технологическая карта Огурчики по-болгарски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурчики по-болгарски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурцы, 500 г | 500 | 450 |
| Чеснок, 1 зубчик | 10 | 9 |
| Соль, 2 чайных ложки | 10 | 9 |
| Сахар, 4 чайных ложки | 50 | 45 |
| Лук репчатый, 1 штука | 10 | 9 |
| Вода, 1/2 литра | 500 | 450 |
| Лавровый лист, 5 штук | 5 | 4 |
| Уксус, 4 ст. ложки | 10 | 9 |
| Перец черный горошком, 5 штук | 5 | 4 |
| Перец душистый горошком, 5 штук | 5 | 4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте огурцы и охладите их водой.
- Смешайте соль и сахар.
- Соедините охлажденные огурцы с солью и сахаром.
- Добавьте чеснок, уксус и лавровый лист.
- Посыпьте перец черный и душистый горошком.
- Приправьте сладкой вкусом.
- Сохраните в банках и украсьте остроким перцем, если хотите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, сладкие и светлые | Светло-зеленый | Тяжело-жидкая | Сладковатый, с ароматом чеснока и уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) |
|---|---|
| Огурцы | 35 |
| Соль | 1 |
| Сахар | 400 |
| Лук репчатый | 10 |
| Вода | 0 |
| Лавровый лист | 5 |
| Уксус | 0 |
| Перец черный горошком | 10 |
| Перец душистый горошком | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.