Огурчики по-болгарски (ТТК9580)

Огурчики по-болгарски — это очень вкусный и легкий блюдо, который обычно приготавливаются в болгарских кухнях. Этот рецепт позволит вам приготовить огурчики, которые будут приятными на вкус, сладковатыми и ароматными. По желанию вы можете добавить в банки острого перца чили для пикантности.

Технико-технологическая карта Огурчики по-болгарски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурчики по-болгарски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Огурцы, 500 г 500 450
Чеснок, 1 зубчик 10 9
Соль, 2 чайных ложки 10 9
Сахар, 4 чайных ложки 50 45
Лук репчатый, 1 штука 10 9
Вода, 1/2 литра 500 450
Лавровый лист, 5 штук 5 4
Уксус, 4 ст. ложки 10 9
Перец черный горошком, 5 штук 5 4
Перец душистый горошком, 5 штук 5 4

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Солируйте огурцы и охладите их водой.
  2. Смешайте соль и сахар.
  3. Соедините охлажденные огурцы с солью и сахаром.
  4. Добавьте чеснок, уксус и лавровый лист.
  5. Посыпьте перец черный и душистый горошком.
  6. Приправьте сладкой вкусом.
  7. Сохраните в банках и украсьте остроким перцем, если хотите.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглые, сладкие и светлые Светло-зеленый Тяжело-жидкая Сладковатый, с ароматом чеснока и уксуса

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0 Нет Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г)
Огурцы 35
Соль 1
Сахар 400
Лук репчатый 10
Вода 0
Лавровый лист 5
Уксус 0
Перец черный горошком 10
Перец душистый горошком 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий