Огурчики по-болгарски (ТТК9580)

Огурчики по-болгарски — это очень вкусный и легкий блюдо, который обычно приготавливаются в болгарских кухнях. Этот рецепт позволит вам приготовить огурчики, которые будут приятными на вкус, сладковатыми и ароматными. По желанию вы можете добавить в банки острого перца чили для пикантности.

Технико-технологическая карта Огурчики по-болгарски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Огурчики по-болгарски», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Солируйте огурцы и охладите их водой.
2. Смешайте соль и сахар.
3. Соедините охлажденные огурцы с солью и сахаром.
4. Добавьте чеснок, уксус и лавровый лист.
5. Посыпьте перец черный и душистый горошком.
6. Приправьте сладкой вкусом.
7. Сохраните в банках и украсьте остроким перцем, если хотите.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность