Нюрнбергский пряник – это ароматная выпечка, отличающаяся своей рассыпчатой текстурой и полезными ингредиентами. Такой пряник станет отличным дополнением к чаепитию и подарит незабываемый вкус и аромат. Одного небольшого кусочка будет достаточно, чтобы насладиться этим деликатесом.
Технико-технологическая карта Нюрнбергский пряник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Нюрнбергский пряник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Миндальный орех | 50 | 50 |
| Молотый миндаль | 200 | 200 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Цукаты | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 75 | 50 |
| Цедра апельсина | 15 | 15 |
| Корица молотая | 3 | 3 |
| Имбирь молотый | 1 | 1 |
| Мускатный орех молотый | 1 | 1 |
| Сок лимона | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте молотый миндаль, сахарную пудру, корицу, имбирь и мускатный орех в глубокой миске.
- Добавьте к смеси яйцо, цукаты и цедру апельсина. Хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- Добавьте сок лимона и хорошо перемешайте.
- Сформируйте маленькие круглые лепешки из теста и выложите их на противень, смазанный маслом.
- Выпекайте пряники в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.
- После охлаждения украсьте пряники оставшейся сахарной пудрой для глазури.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальные/круглые пряники | Золотистый | Рассыпчатая, но нежная | Пряный, сладковатый аромат с нотами цитруса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.