...

Нюрнбергский пряник (ТТК10331)

Нюрнбергский пряник – это ароматная выпечка, отличающаяся своей рассыпчатой текстурой и полезными ингредиентами. Такой пряник станет отличным дополнением к чаепитию и подарит незабываемый вкус и аромат. Одного небольшого кусочка будет достаточно, чтобы насладиться этим деликатесом.

Технико-технологическая карта Нюрнбергский пряник

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Нюрнбергский пряник”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Миндальный орех 50 50
Молотый миндаль 200 200
Яйцо 50 50
Цукаты 100 100
Сахарная пудра 75 50
Цедра апельсина 15 15
Корица молотая 3 3
Имбирь молотый 1 1
Мускатный орех молотый 1 1
Сок лимона 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Смешайте молотый миндаль, сахарную пудру, корицу, имбирь и мускатный орех в глубокой миске.
  2. Добавьте к смеси яйцо, цукаты и цедру апельсина. Хорошо перемешайте до получения однородного теста.
  3. Добавьте сок лимона и хорошо перемешайте.
  4. Сформируйте маленькие круглые лепешки из теста и выложите их на противень, смазанный маслом.
  5. Выпекайте пряники в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.
  6. После охлаждения украсьте пряники оставшейся сахарной пудрой для глазури.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Овальные/круглые пряники Золотистый Рассыпчатая, но нежная Пряный, сладковатый аромат с нотами цитруса

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 450
Белки 8 г
Жиры 20 г
Углеводы 60 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий