Ньокки с грибами в сливочном соусе – это простое и сытное блюдо, которое прекрасно подходит как для обеда, так и ужина. За счет добавления сливок и грибов оно приобретает необыкновенный вкус и аппетитный вид. Ньокки можно подавать как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда, что делает их универсальным вариантом для всей семьи.
Технико-технологическая карта Ньокки с грибами в сливочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ньокки с грибами в сливочном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 350 | 350 |
| Лук | 1 шт | 1 шт |
| Чеснок | 1 зубчик | 1 зубчик |
| Мука | 100 | 100 |
| Сливки | 200 мл | 200 мл |
| Яйцо | 1 шт | 1 шт |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Растительное масло | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
| Лавровый лист | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Перец горошком | 5 шт | 5 шт |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и отварите картофель до готовности, затем пропустите его через пресс или разомните в пюре.
- Добавьте к картофельному пюре яйцо, муку, соль и тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- Сформируйте из теста маленькие клецки (ньокки) и отварите их в подсоленной воде до всплытия.
- В это время нарежьте лук и чеснок, обжарьте в растительном масле до прозрачности.
- Добавьте нарезанные шампиньоны к луку и жарьте до золотистой корочки.
- Влейте сливки, добавьте лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5-7 минут.
- Выложите отваренные ньокки в сковороду с соусом, аккуратно перемешайте и прогрейте.
- Подавайте горячими, при желании посыпав зеленью или тертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ньокки обжаренные в сливочном соусе с грибами | Светло-кремовый с коричневыми вкраплениями | Нежная, слегка вязкая | Сливочный, с насыщенным грибным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 50000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.