Фетучини с грибами и курицей, порция ресторан (ТТК1637)

Фетучини с грибами и курицей Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фетучини с грибами и курицей, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фетучини с грибами и курицей, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и

продуктов на

на 1 пор
Брутто Нетто
Филе бедра окор без кожи г 30,000 30,000
Шампиньоны с/р» г 30,000 30,000
Чеснок п/ф» г 2,000 2,000
Сливки 22% мл 82,400 80,000
Бульон куриный с/р мл 50,000 50,000
Сыр президент с/р г 20,000 20,000
Масло сливочное 72,5% г 10,300 10,000
Перец черный горошек г 0,100 0,100
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Пармезан зачищ.терт с/р» г 3,000 3,000
Базилик с/р г 2,000 2,000
Фетучини отварные с/р» г 120,000 120,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 280

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На сливочном масле обжарить куриное филе кубиком 2х2 см, шампиньоны пластиком, чеснок рубленный, затем добавить бульон, потушить, добавить пасту, сливки и сыр ,рубленный базилик 2гр, перемешать, прогреть до загустения.

Выложить в тарелку для пасты горкой , перцем из мельницы , тертым пармезаном

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ  Фетучини с грибами и курицей, порция ресторан     на    1 пор выход 280

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
26,935 35,500 56,450 653,038

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector