Нейжнейшее куриное филе, запеченное с помидорами и сыром, станет отличным вариантом для вашего обеда или ужина. Сочетание сочного куриного мяса с ароматными томатами и поджаренной корочкой сыра создаст гармоничное и вкусное блюдо, которое порадует ваш организм полезными веществами.
Технико-технологическая карта Нейжнейшее куриное филе в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Нейжнейшее куриное филе в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 400 | 300 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Куриное филе | 800 | 800 |
| Базилик | 10 | 10 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриное филе промойте и просушите, помидоры нарежьте кружочками, сыр натрите на терке.
- На противень выложите куриное филе, немного посолите и поперчите по вкусу.
- Сверху на филе выложите кружочки помидоров и равномерно распределите тертый сыр.
- Посыпьте блюдо порезанным базиликом.
- Разогрейте духовку до 180°C и запекайте блюдо около 30-35 минут до появления золотистой корочки.
- Подавайте горячим, наслаждаясь аппетитным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяная корочка, сверху помидоры и сыр | Золотистый, красный | Сочная, нежная | Ароматный, насыщенный вкус куриного филе |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.