Чай с вишней и апельсином (ТТК2145)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чай с вишней и апельсином

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай с вишней и апельсином вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Индийский байховый г 5,050 5,000
Вишня с/м г 20,600 20,000
Апельсин св г 36,000 30,000
Сок премиум в ас-те мл 70,000 70,000
Лайм г 12,000 10,000
Сахар-песок г 25,250 25,250
Выход блюда (в граммах): 500/60

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Во френч-прессе заварить черный чай. Добавить сок вишня, подогретый на форсунке, апельсины нарезать дольками, лайм кружочками и вместе с размороженной вишней добавить в чайник.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Чай подается во френч-прессе. Сахар -в сахарнице.
  • Цвет – Свойственный входящим инридиентам, без постороннего.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда с вишней и апельсином на 1 пор
выход 500/60
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,030 0,150 39,090 161,828

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий