Наливка из яблок — это вкусный и ароматный напиток, идеально подходящий для домашнего производства. Рецепт позволяет использовать даже не самые лучшие яблоки, придавая им новую жизнь. Этот способ приготовления поможет ликвидировать не кондиционный урожай, а результат порадует своим неповторимым вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Наливка из яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Наливка из яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 1000 | 1000 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 50 | 50 |
| Водка | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымыть яблоки и нарезать их на дольки, оставив семенную коробочку.
- Подготовленные яблоки поместить в чистую стеклянную ёмкость.
- Добавить сахар и воду, хорошо перемешать.
- Залить все ингредиенты водкой, плотно закрыть ёмкость крышкой.
- Убрать наливку в прохладное тёмное место на 2-3 недели для настаивания.
- Периодически проверять наливку, при необходимости перемешивать.
- По окончании настаивания профильтровать наливку через марлю или мелкое сито.
- Разлить по бутылкам и закрыть крышками, хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с осадком | Золотистый с зелеными оттенками | Жидкая | Сладкий, с фруктовыми нотами и легкой алкогольной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 0.2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |
| Алкоголь | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.