Налистники с маком – это традиционное блюдо, передающееся из поколения в поколение. Основной секрет заключается в приготовлении нежного теста и ароматной маковой начинки. Это блюдо станет отличным дополнением к любому столу благодаря своему уникальному вкусу и аромату.
Технико-технологическая карта Налистники с маком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Налистники с маком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Мука | 130 | 130 |
| Сахар | 90 | 60 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Сода | 1 | 0.5 |
| Мак | 130 | 130 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты для теста: соду, соль и сахар.
- Вбейте яйца и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Постепенно влейте молоко, продолжая перемешивать.
- Добавьте муку и мешайте до получения желаемой густоты теста.
- На разогретой и смазанной жиром сковороде выпекайте блины с обеих сторон, складывая их стопкой и давая остыть.
- Для начинки перемолите мак с сахаром в кофемолке или истолките в ступке.
- Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте с маком и сахаром.
- Заверните готовую начинку в блины и подавайте к столу. Можно также прогреть налистники на слабом огне, добавив кусочки сливочного масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые блины, свёрнутые в рулеты | Золотистый и белый | Нежная, мягкая | Сладкий с ароматом мака |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.