Заморозка укропа на зиму — это отличный способ сохранить свежесть и аромат этой зелени для использования в различных блюдах. Процесс заморозки прост и требует минимального времени, что позволяет всегда иметь под рукой полезный продукт в рационе. Правильная заморозка поможет укропу сохранить свои свойства и вкус.
Технико-технологическая карта Заморозка укропа на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Заморозка укропа на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Укроп | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свежий укроп, отобрав здоровые и зелёные стебли без повреждений.
- Тщательно промойте укроп под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок.
- Измельчите укроп на мелкие кусочки (по желанию), чтобы он лучше замораживался.
- Упакуйте укроп в маленькие пищевые пакетики или контейнеры, распределив на порции по 2-3 приема.
- Поместите укроп в морозильник, убедившись, что пакеты плотно закрыты и не содержат воздуха.
- Храните замороженный укроп до 6 месяцев, используя по мере необходимости для приготовления блюд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, свежий | Зеленый | Мелко нарезанный, рассыпчатый | Характерный свежий аромат укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 43 ккал |
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 0.6 г |
| Углеводы | 7.0 г |
| Клетчатка | 2.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.