Мягкие вафли – это популярное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или десерта. Их можно подавать как с сиропами, так и с различными начинками. Подготовьте необходимые ингредиенты и следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить вкусные и пышные вафли.
Технико-технологическая карта Мягкие вафли для электровафельницы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мягкие вафли для электровафельницы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Сахарный песок | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 1,5 стакана | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления вафель.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в яично-сахарную смесь, тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите муку, мешая до получения однородного теста без комочков.
- Разогрейте электровафельницу и смажьте её маслом для предотвращения прилипания теста.
- Выливайте необходимое количество теста в вафельницу и закройте её, готовьте до золотистой корочки.
- Готовые вафли подавайте с кленовым сиропом, творожным кремом или вареньем.
- По желанию, добавляйте шоколадную крошку или какао в тесто перед выпечкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, рифленые вафли | Золотистый | Пышная, мягкая | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г | 50 | 6 | 10 | 320 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.