На жаркие дни отлично подойдет мороженое “Смузи” на палочке. Это вкусное и полезное лакомство можно приготовить вместе с детьми, порадуя всю семью. Мы предлагаем простой рецепт, который не требует специальных навыков, но обеспечит вам массу удовольствия и свежести.
Технико-технологическая карта Мороженое Смузи на палочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мороженое Смузи на палочке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ягоды (клюква, черника, малина, вишня без косточек) | 300 | 280 |
| Банан | 120 | 100 |
| Йогурт | 250 | 240 |
| Молоко сгущенное | 60 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте ягоды и очистите банан.
- В блендере смешайте ягоды, банан, йогурт и сгущенное молоко до получения однородной массы.
- Разлейте полученную смесь по формочкам для мороженого, вставьте палочки и поместите в морозильник.
- Замораживайте мороженое в течение 4-6 часов или до полного застывания.
- Перед подачей на стол аккуратно извлеките мороженое из формочек. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное, на палочке | Разноцветный (в зависимости от ягод) | Мягкое, кремообразное, охлажденное | Сладко-ягодный, свежее |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.