Молодая кукуруза на зиму — это отличный способ сохранить вкус лета. Замороженная кукуруза может использоваться как закуска или добавляться в различные блюда, такие как супы и салаты. Этот процесс консервации позволяет сохранить питательные вещества и аромат свежей кукурузы.
Технико-технологическая карта Молодая кукуруза на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Молодая кукуруза на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукуруза | 6-7 штук | примерно 600-700 г |
| Пакеты для заморозки | 2-3 штуки | не применимо |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите молодую кукурузу, убедитесь, что она свежая и без повреждений.
- Очистите кукурузу от шелухи и волосков.
- Промойте кукурузные початки под холодной водой.
- Отварите кукурузу в кипящей воде в течение 5-7 минут.
- После варки охладите кукурузу в холодной воде.
- Обсушите кукурузу и нарежьте на кусочки, если необходимо.
- Упакуйте кукурузу в пакеты для заморозки, удаляя лишний воздух.
- Заморозьте кукурузу в морозильной камере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые початки или зерна | Ярко-желтый | Мягкая, сочная | Сладкий, свежий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 86 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1.5 г |
| Углеводы | 19 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.