Мавританский рыбный суп (ТТК11157)

Мавританский рыбный суп — это ароматное и сытное блюдо, приготовленное из свежей белой рыбы и различных овощей. Оно обладает великолепным вкусом и нежной консистенцией, что делает его отличным дополнением к любому обеду или ужину. Подходит для всей семьи.

Технико-технологическая карта Мавританский рыбный суп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мавританский рыбный суп”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г.) Нетто (г.)
Вода 2000 2000
Сельдерей (стебель) 300 150
Морковь 200 150
Лук 100 70
Картофель 300 250
Лавровый лист 5 5
Перец душистый 5 5
Филе белой рыбы 400 400
Молоко 30 30
Яйцо 50 50
Сухари панировочные 30 30
Соль 3 3
Перец молотый по вкусу по вкусу
Петрушка 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи и филе рыбы.
  2. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
  3. Добавьте нарезанные сельдерей, морковь, лук и картофель. Варите на среднем огне 15-20 минут.
  4. В приготовленные овощи добавьте лавровый лист и душистый перец.
  5. Опустите в кастрюлю филе белой рыбы и варите ещё 10-15 минут до готовности рыбы.
  6. Приготовьте фрикадельки: в миске смешайте яйцо, молоко, сухари панировочные и добавьте небольшую часть рыбы, перемешайте.
  7. Сформируйте фрикадельки и добавьте их в суп, варите 5 минут.
  8. Приправьте суп солью, молотым перцем и добавьте нарезанную петрушку перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная жидкость с кусочками рыбы и овощей Светло-желтый, с зелеными вкраплениями Легкая, не слишком густая Ароматный, с легким рыбным привкусом и нотами свежих овощей

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель На 100 г
Калории 80
Белки 6 г
Жиры 3 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий