Marshmallow, a sweet, sticky confection made from gelatin, sugar, and corn syrup, can be prepared at home using fresh citrus juices like lemon and orange. This recipe is quick and easy, and the marshmallow can be shaped into various forms if desired.
Технико-технологическая карта Мармелад в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мармелад в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Sugar | 400 | 400 |
| Lemon Juice | 1 Tea Spoon | 1 Tea Spoon |
| Orange Juice | 1 Tea Spoon | 1 Tea Spoon |
| Gelatin | 50 | 50 |
| Lemon Syrup | 175 | 175 |
| Orange Syrup | 175 | 175 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix the sugar with water and heat until it reaches a boil.
- Add lemon and orange juice to the mixture.
- Let it boil for a few minutes.
- Add gelatin and stir until it dissolves completely.
- Pour the mixture into a mold and let it cool.
- Cut the marshmallow into desired shapes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, light yellow, fluffy |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Sticky, soft |
| Flavor and Aroma | Sweet, citrusy |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy Content | 240 kcal |
| Protein | 0.5 g |
| Carbohydrates | 90 g |
| Fat | 0 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.