Marinated cucumber and carrot salad is a simple and refreshing dish that can be enjoyed year-round. It’s a perfect side dish for any occasion, from daily meals to special celebrations. This technological map provides a comprehensive overview of the ingredients, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorization of the dish.
Технико-технологическая карта Маринованный салат из огурцов и моркови
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованный салат из огурцов и моркови”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Cucumbers | 600 | 600 |
| Carrots | 200 | 200 |
| Chervil | 15 | 15 |
| Thyme | 45 | 45 |
| Garlic | 120 | 120 |
| Dill | 45 | 45 |
| Mustard | 30 | 30 |
| Salt | 15 | 15 |
| Sugar | 45 | 45 |
| White Vinegar | 300 | 300 |
| Water | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and peel the cucumbers and carrots. Slice them into thin rounds.
- Chop the chervil, thyme, and dill.
- Chop the garlic and dill.
- Mix the mustard, salt, and sugar in a bowl.
- Add the vinegar and water to the mixture. Stir until the salt and sugar are dissolved.
- Combine the cucumber and carrot slices in a large bowl. Add the chopped herbs. Pour the vinegar mixture over the vegetables.
- Cover and refrigerate for at least 2 hours, stirring occasionally.
- Serve chilled, garnished with more herbs if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Green and white salad with a light pink hue from the carrots. |
| Color | Light green, white, and pink. |
| Consistency | Crisp and refreshing. |
| Taste and Aroma | Sweet, tangy, with a hint of garlic and herbs. |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Macro Nutrient | Value (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 1.5 |
| Carbohydrates | 2.5 |
| Fat | 0.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.