Маринованный салат из огурцов и моркови (ТТК8750)

Marinated cucumber and carrot salad is a simple and refreshing dish that can be enjoyed year-round. It’s a perfect side dish for any occasion, from daily meals to special celebrations. This technological map provides a comprehensive overview of the ingredients, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorization of the dish.

Технико-технологическая карта Маринованный салат из огурцов и моркови

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованный салат из огурцов и моркови», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash and peel the cucumbers and carrots. Slice them into thin rounds.
2. Chop the chervil, thyme, and dill.
3. Chop the garlic and dill.
4. Mix the mustard, salt, and sugar in a bowl.
5. Add the vinegar and water to the mixture. Stir until the salt and sugar are dissolved.
6. Combine the cucumber and carrot slices in a large bowl. Add the chopped herbs. Pour the vinegar mixture over the vegetables.
7. Cover and refrigerate for at least 2 hours, stirring occasionally.
8. Serve chilled, garnished with more herbs if desired.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность