Маринованный чеснок с медом – это оригинальная закуска, которая сочетает в себе пикантные и сладкие нотки. Это блюдо не только порадует гурманов, но и добавит интересный акцент к любому застолью. Рецепт прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов.
Технико-технологическая карта Маринованный чеснок с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованный чеснок с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 50-70 | 50-70 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Гвоздика | 2-3 | 2-3 |
| Семена кориандра | 1 | 1 |
| Перец душистый | 4 | 4 |
| Вода | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Мед | 25 | 25 |
| Яблочный уксус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте чеснок, очистив его от шелухи. Можно использовать как отдельные зубчики, так и целые головки.
- В кастрюле нагрейте воду и добавьте соль, сахар, мед и яблочный уксус.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, тщательно перемешивая, чтобы сахар и соль растворились.
- Добавьте в маринад лавровый лист, гвоздику, семена кориандра и душистый перец. Варите 5 минут.
- Добавьте чеснок в маринад и продолжайте варить 10-15 минут на сильном огне.
- Снимите с огня и дайте остыть. Разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Чем дольше настоится чеснок, тем ярче будет его вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Полупрозрачные зубчики чеснока в маринаде | Золотистый с коричневыми оттенками | Мягкая, хрустящая структура | Сладко-пикантный с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 1.4 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 28 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.