Маринованные огурцы с морковкой на зиму – это простое и вкусное блюдо, которое порадует вас в холодное время года. Этот рецепт позволяет сохранить чудесный вкус и аромат овощей, а также добавляет небольшой разнообразия благодаря использованию моркови и специй.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы с морковкой на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы с морковкой на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1000 | 1000 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 25 | 25 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Вода | 600 | 600 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Душистый перец горошком | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте огурцы, тщательно промыв их под холодной водой.
- Овощи нарежьте: морковь натрите на терке, луковицу нарежьте в кольца.
- В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль, сахар, уксус и душистый перец.
- В подготовленные стерилизованные банки уложите огурцы, морковь, лук и зелень.
- Заливайте банки горячим маринадом, оставляя небольшое пространство до края.
- Закройте банки крышками и дайте остыть. После хранения в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательная подача в банках | Зеленый с оранжевыми вставками | Хрустящие огурцы и морковь | Пряный, с нотками уксуса и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 25 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6 г |
| Пищевые волокна | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.