Маринованные маслята замороженные – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно использовать как закуску или гарнир. Грибы, замаринованные с добавлением специй, сохраняют свой аромат и вкус, что делает их отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Маринованные маслята замороженные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные маслята замороженные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Маслята | 1000 | 1000 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
| Гвоздика | 4 | 4 |
| Перец горошком | 6 | 6 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Чеснок | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте замороженные маслята, промойте их под холодной водой.
- В кастрюле смешайте воду, сахар, соль, гвоздику, перец горошком и уксус.
- Доведите маринад до кипения и добавьте подготовленные грибы.
- Варите грибы в маринаде на среднем огне около 15-20 минут.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Переложите грибы в стерилизованные банки и залейте оставшимся маринадом.
- Закройте банки крышками и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в маринаде, блестящие | Золотисто-коричневый | Мягкие, но упругие | Приятный грибной, с нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.