Маринованные маслята без закатки — это простое и вкусное блюдо, которое станет отличной закуской на любом столе. Готовые маслята можно хранить в холодильнике или в холодном помещении, что делает их удобными для приготовления заранее. В этом рецепте мы рассмотрим все этапы приготовления и необходимые ингредиенты.
Технико-технологическая карта Маринованные маслята без закатки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные маслята без закатки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 20 | 20 |
| Маслята | 1000 | 1000 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Лавровый лист | 4 | 4 |
| Уксус | 22.5 | 22.5 |
| Перец горошком | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите чеснок, промойте маслята.
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и специи (лавровый лист, перец горошком).
- Доведите маринад до кипения и варите 5 минут.
- Добавьте маслята в маринад и варите еще 10-15 минут.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Переложите маслята в стерилизованные банки и залейте маринадом.
- Храните в холодильнике или холодном помещении.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкие, блестящие грибы | Светло-коричневый | Мягкая, упругая | Приятный, с легким уксусным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.