УНИКАЛЬНЫЙ МАГАЗИН БАРНЫХ АКСЕССУАРОВ

Алкоголь в разумных дозах помогает переключиться, испытать теплоту от общения с друзьями. Алкогольные аксессуары, которые мы предлагаем, делают этот процесс более интересным и приятным. Возможно, вы хотите пить более качественный алкоголь, состоящий только из натуральных ингредиентов – для этого есть домашние пивоварни и самогонные аппараты.

Соус мясной гриль (ТТК5223)

Поделись в соцсетях:

Соус мясной гриль

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус мясной гриль

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус мясной гриль вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ПОСУДА НА ВСЮ ЖИЗНЬ!

Знающие толк люди по достоинству оценят наш ассортимент, состоящий из лучших мировых образцов кухонной посуды и прочей утвари.
Многие товары уже стали классикой и выпускаются практически в неизменном виде вот уже десятки лет, либо скоро станут такой же классикой. Они надёжны, качественны и очень красивы. Мы уверены, что вещи, которые используются каждый день, должны быть красивыми безопасными и служить очень долго.

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

 

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г

 

Брутто Нетто
Вода 1000 1000
Подлива Тойе  гриль 100 100
Выход готовой продукции:

 

1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В кипящую воду добавляем  подливу Тойе гриль, размешиваем до полного растворения и провариваем до готовности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают соус к блюдам из, жареного   мяса, котлетной массы, субпродуктов, сосискам,  сарделькам. Температура подачи не ниже 70-75С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид –однородная масса без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности.

Цвет – от светло- коричневого до насыщенного темно- коричневого.

Вкус и запах – солоноватый, без посторонних вкуса и запаха, с ароматом и привкусом  копченого мяса.

Консистенция –вязкая.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
0,8

 

3,7 3,3  50,2

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top