Маринованная морковь по-болгарски – это простой и вкусный гарнир, приготовленный из свежих овощей. Это блюдо отличается ярким вкусом и неповторимым ароматом благодаря сочетанию уксуса, сахара и специй. Хрустящие и пикантные, такие морковки станут отличным дополнением к вашим основным блюдам.
Технико-технологическая карта Маринованная морковь по-болгарски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная морковь по-болгарски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 500 | 500 |
| Вода | 500 | 500 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Уксус 9% | 50 | 50 |
| Чеснок | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и нарежьте её на тонкие полоски или натрите на терке.
- В кастрюле доведите до кипения воду и добавьте туда сахар, соль и уксус. Перемешайте до полного растворения соли и сахара.
- Когда маринад закипит, добавьте готовую нарезанную морковь. Варите смесь на среднем огне 5-7 минут.
- По желанию добавьте в банку с морковью душистый и черный перец горошком.
- После этого добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Разложите морковь по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
- Оставьте банки остужаться при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для окончательной мариновки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, яркие полоски моркови | Оранжевый | Хрустящая и сочная | Кисло-сладкий с пикантным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 1.0 |
| Жиры (г) | 7.0 |
| Углеводы (г) | 8.0 |
| Калорийность (ккал) | 80 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.