...

Маринованная морковь по-болгарски (ТТК10313)

Маринованная морковь по-болгарски – это простой и вкусный гарнир, приготовленный из свежих овощей. Это блюдо отличается ярким вкусом и неповторимым ароматом благодаря сочетанию уксуса, сахара и специй. Хрустящие и пикантные, такие морковки станут отличным дополнением к вашим основным блюдам.

Технико-технологическая карта Маринованная морковь по-болгарски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная морковь по-болгарски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Морковь 500 500
Вода 500 500
Сахар 30 30
Соль 15 15
Масло растительное 100 100
Уксус 9% 50 50
Чеснок 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите морковь и нарежьте её на тонкие полоски или натрите на терке.
  2. В кастрюле доведите до кипения воду и добавьте туда сахар, соль и уксус. Перемешайте до полного растворения соли и сахара.
  3. Когда маринад закипит, добавьте готовую нарезанную морковь. Варите смесь на среднем огне 5-7 минут.
  4. По желанию добавьте в банку с морковью душистый и черный перец горошком.
  5. После этого добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
  6. Разложите морковь по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
  7. Оставьте банки остужаться при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для окончательной мариновки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие, яркие полоски моркови Оранжевый Хрустящая и сочная Кисло-сладкий с пикантным запахом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 < 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки (г) 1.0
Жиры (г) 7.0
Углеводы (г) 8.0
Калорийность (ккал) 80
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий