| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Манка | 1 стакан | 1 стакан |
| Мука | 1 стакан | 1 стакан |
| Сахар | 1 стакан | 1 стакан |
| Кефир | 1 стакан | 1 стакан |
| Яйца | 3 штуки | 3 штуки |
| Сода | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Сливочное масло | 100 гр. | 100 гр. |
Технико-технологическая карта Манник на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Перемотайте манку и муку.
- Добавьте сахар и кефир.
- Добавьте яйца и соду.
- Добавьте сливочное масло и размешайте.
- Готовьте манник на сковороде.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, темный | Бежевый | Тяжелоплотная | Сладкий, нежный, с вкусом сахара и манки |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 10^5 CFU/g | Нет | Нет | Нет | Нет |
Микробиологические показатели
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углекислые вещества (г) | Микроэлементы (мг) |
|---|---|---|---|---|---|
| Манка | 126 | 0 | 0 | 30 | |
| Мука | 347 | 10 | 11 | 60 | |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 105 | |
| Кефир | 100 | 3.2 | 0.1 | 10 | |
| Яйца | 140 | 12.9 | 5.5 | 1.1 | |
| Сода | 1 | 0 | 0 | 0 | |
| Сливочное масло | 719 | 0 | 100 | 0 |
Пищевая ценность
Манка, Мука, Сахар, Кефир, Яйца, Сода, Сливочное масло
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.